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厂家浅析木质托盘的要领及适用范围

     木制托盘的用途(一),大圆托和中圆托一般是用于斟酒,上菜,分菜等,大方托一般用于托运菜点和盘碟较重的物品,多用于跑菜员。(二),小圆托或小方托主要用于结帐时递送帐单,钱款等。

  托盘的要领1,托盘的方法有两种:轻托和重托。在餐厅服务中轻托使用最多。(一),轻托又叫胸前托,中小圆托盘和小方盘一般用于轻托,用来斟酒,派菜,结帐等托送较轻物品。托盘时在左手臂自然弯成90度,掌心向上,五指分开。以大拇指指端到手掌的掌根和其余的四指托住托盘,掌心不与托盘接触,成凹形,托于胸前,手指随盘上的轻重变化而作出调整,便于托盘平稳,托盘不贴腹部,手腕要灵活,托盘在左侧,左手的上臂不靠着身体,不能用大拇指向上按住托盘边。

  徒手托:将托盘放于左手上然后将所托物品逐样放入托盘内。(二),重托:又叫肩上托,一般用于大方盘,大圆盘,用来托运菜点盘碟等较重物品,一般在10斤左右。双手将托盘一边稳至桌边,右手扶住托盘的边,左手五指张开,用全掌托住盘底。重心掌握好后,用右手协助将托盘托至胸前,向上转动左手手腕,做到盘底不隔肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发,右手自然摆动或扶住盘内角,并随时准备排阻他人碰撞。

  1,轻托:行走,不能让托盘的摆动幅度过大,斟酒时要注意随时调节重心,也不要让客人到托盘上自行取拿酒水,以免引起重心不稳而翻掉。托盘在操作时不能越过客人头顶,以免客人突然站起。在客人入座后,操作时左手要自然向后伸,在撤碟时,手中的重量不断在变化,手指不断的调节,以保持重心,撤下的盘碟要摆放合理,盘碟内的剩余物品要集中在一起。2,重托:在重托运送菜点时,要与客人保持适当的距离,以免将汤汁洒在宾客身上。收餐时,要将残余汤汁集中在一起,其余物品分类摆放,盘中的重量要分配得当,行走时,盘内的物品要平稳,肩要平稳,托盘的重量要力所能及转让灵活。

  3,无论是轻托,重托,在托盘中没有物品时,请勿将托盘竖拿,防止托盘内的汤汁杂物等掉落地上,也不要用双手拿住托盘的两边。


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